อธิบายคาร์โบไฮเดรต

 กลุ่มอาหารทางชีวภาพเหล่านี้เป็นกลุ่มอาหารที่จำเป็นที่เราต้องกินเพื่อความอยู่รอด

คาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาลแป้งและเส้นใยส่วนคำว่า 'คาร์โบไฮเดรต' ให้เบาะแสเกี่ยวกับโครงสร้างของมัน ส่วน 'คาร์โบ' ย่อมาจากคาร์บอน (C) ในขณะที่บิต 'ไฮเดรต' หมายถึงน้ำในรูปของหมู่ไฮดรอกซิล (OH-) พวกเขามีสูตรง่ายๆ Cx (H2O) y

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ ตามขนาด วิธีที่ง่ายที่สุดคือโมโนแซ็กคาไรด์หรือ 'น้ำตาลธรรมดา' บล็อกเดี่ยวเหล่านี้ประกอบด้วย

อะตอมของคาร์บอนจำนวนเล็กน้อยซึ่งยึดติดกับอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจนรวมถึงกลูโคสฟรุกโตสและกาแลคโตส จากนั้นก็มีไดแซคคาไรด์หรือ 'น้ำตาลคู่' เช่นซูโครสและแลคโตส สิ่งเหล่านี้ทำจากน้ำตาลธรรมดาสองชนิดที่ผูกมัดกันตั้งแต่ต้นจนจบ

ในที่สุดก็มีโอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายถึงน้ำตาลน้อยและหลายตามลำดับ โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นโซ่ที่มีน้ำตาลอย่างง่ายสามถึงหกชนิดและโพลีแซ็กคาไรด์นั้นยาวกว่าด้วยโซ่ของน้ำตาลธรรมดาที่สามารถเชื่อมโยงกันเป็นพัน ๆ

คุณสามารถหาได้ที่ไหน?

มอโนแซ็กคาไรด์

นี่คือ 'น้ำตาลธรรมดา' พวกมันสร้างโครงสร้างที่มีคาร์บอนอย่างน้อยสามอะตอมซึ่งจัดเรียงในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งส่งผลต่อวิธีที่ร่างกายประมวลผล

กลูโคส

มักไม่พบกลูโคสในอาหาร แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่กว่า

ฟรุกโตส

หรือที่เรียกว่า 'น้ำตาลผลไม้' น้ำตาลธรรมดานี้พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และน้ำผึ้ง

กาแลคโตส

น้ำตาลที่เรียบง่ายนี้ส่วนใหญ่จะถูกผูกไว้กับกลูโคสเพื่อสร้างแลคโตส แต่ก็สามารถพบได้ในถั่วและถั่ว

ไดแซคคาไรด์

นี่คือ 'น้ำตาลสองเท่า' ที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาสองชนิดที่เชื่อมต่อกันตั้งแต่ต้นจนจบ พวกเขามีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำตาลธรรมดาที่มีอยู่ ร่างกายจะแยกออกเป็นน้ำตาลอย่างง่ายก่อนใช้

แลคโตส

แลคโตสคือ 'น้ำตาลในนม' และทำจากกลูโคสและกาแลคโตสที่เชื่อมติดกัน

ซูโครส

นี่คือน้ำตาลตารางรสหวานที่คุ้นเคย ทำจากส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส

มอลโตส

น้ำตาลสองส่วนนี้สร้างจากกลูโคสสองโมเลกุล บางครั้งเรียกว่า 'น้ำตาลมอลต์' และสามารถพบได้ในธัญพืช

โพลีแซ็กคาไรด์

นี่คือ 'น้ำตาลจำนวนมาก' ที่ทำจากสายโซ่ยาวของน้ำตาลธรรมดาไม่ว่าจะเชื่อมต่อแบบ end-to-end เป็นโซ่หรือเชื่อมจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างโครงสร้างขนาดใหญ่ที่แตกแขนง บางครั้งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ไฟเบอร์

คาร์โบไฮเดรตยาวบางส่วนไม่สามารถย่อยสลายได้โดยระบบย่อยอาหารของเรา โดยรวมเรียกว่าไฟเบอร์ พวกมันผ่านทางระบบย่อยอาหารช่วยให้สิ่งต่างๆเคลื่อนไหว

เซลลูโลส

คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้เป็นกลูโคสสายยาวอีกชนิดหนึ่งที่พืชสร้างขึ้น แต่ไม่สามารถย่อยได้

แป้ง

มันฝรั่งข้าวสาลีและข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากเหล่านี้ พวกมันเป็นกลูโคสสายยาวที่ผลิตโดยพืชเท่านั้น